面粉在现代生活中的作用是很大的，面粉食品已然已经成为生活中不可缺少的食物，而随着社会的进步，人们对食品要求越来越高，面粉的质量问题自然也得到了人们的广泛关注。面粉的质量可以从面筋指数体现出来，在面粉的生产过程中，面筋测定系统在面筋的测定过程中发挥着重要的作用。
从平均样品中有代表性地称取小麦100g，经粉碎机粉碎后，均匀称取粉碎后的试样10g，以下按GB5506-85粮食、油料面筋测定方法中的31112~31115方法测定。面筋测定系统的测定发现，小麦面筋与面粉面筋的数值存在着一定的相关性，且相关程度如/结果比较0中的/20。因此，各种不同方法测定出的小麦面筋值与所得面粉的面筋值的经验测算为:如果使加工成的面粉的湿面筋含量为30%。
面筋测定系统的相关测定因素发现，小麦面筋和面粉面筋的经验测算方法只适用于水分在1210%~13.0%的小麦，因为若小麦水分过低，则小麦在经JFSD实验粉碎机粉碎时，麸皮易碎，则测定面筋用的10g试样中麸皮含量就多，而麸皮是测不出面筋的，因此，所测得的小麦面筋就偏低，反之，则偏高。
通过面筋测定系统的检测分析，面粉质量得到了很大的提升，对于面粉生产企业而言，也提高了面粉的经济效益。
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